Zutaten

Menge	Zutaten
4 Förmchen à 1,25 dl Inhalt
Quarkköpfli:
400 g	Quark
5 EL	Zucker
½	Zitrone, abgeriebene Schale und einige Tropfen Saft
3 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1,5 dl	Rahm, geschlagen
Rüebli-Marzipansauce:
1	Rüebli, ca. 100 g, gerüstet, in Stücke geschnitten
1 dl	Wasser
50 g	Marzipan, gewürfelt
ca. 0,5 dl	Rüebli- oder Orangensaft
	weisse Hornveilchen, nach Belieben, zum Garnieren

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Für die Köpfli Quark, Zucker, Zitronenschale und -saft glatt rühren. Gut ausgepresste Gelatine im warmen Wasserbad auflösen, 2 EL der Quarkmasse dazurühren. Unter ständigem Rühren zur Quarkmasse geben. Im Kühlschrank ansulzen lassen. Quarkmasse durchrühren. Rahm sorgfältig darunterziehen. Masse in die kalt ausgespülten Förmchen geben, glatt streichen. Zugedeckt 3-4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Für die Sauce Rüebli zugedeckt im Wasser weich kochen. Marzipan beifügen, alles im Mixer fein pürieren. Mit Rüebli- oder Orangensaft verdünnen.
Kurz vor dem Servieren Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, auf Teller stürzen. Rüebli-Marzipansauce dazugeben, garnieren.

Vorbereiten
Quarkköpfli und die Rüebli-Marzipansauce lassen sich 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Separat, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.