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Rucola-Tomaten-Quark zu Kalbsnuss

Rucola-Tomaten-Quark zu Kalbsnuss
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    Für 4-8 Personen

    Sud:

    • 2 l Wasser
    • 1 Zitrone, Saft
    • je 100 g Rüebli, Sellerie und Lauch, gerüstet, in Stücke geschnitten
    • 1 Schalotte, in Stücke geschnitten
    • Pfefferkörner
    • 4 TL Salz
    • 1 runde Kalbsnuss à 700-800 g
    • Salz, Pfeffer

    Quark:

    • 2 San-Marzano-Tomaten
    • 250 g Halbfettquark
    • 2 EL Kochsud
    • 1 TL Senf
    • 1 EL Kapern, fein gehackt
    • 1 Prise Zucker
    • 2 EL gehackter Rucola
    • Salz, Pfeffer
    • Rucola zum Garnieren

    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Auskühlen lassen: ca. 2 Stunden

    Für den Sud alle Zutaten aufkochen, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

    Kalbsnuss in den Sud geben, Pfanne von der Platte nehmen. Hitze reduzieren, Fleisch zugedeckt unter dem Siedepunkt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Im Sud auskühlen lassen.

    Für den Quark Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, entkernen und in Würfelchen schneiden. Mit restlichen Zutaten mischen, würzen.

    Die Kalbsnuss in dünne Scheiben schneiden, würzen. Den Quark dazuservieren. Mit Rucola garnieren.

    San-Marzano-Tomaten sind aromatisch und haben wenig Saft.
    Quark zu Siedfleisch oder neuen Kartoffeln servieren.

    Eine Portion enthält:

    • kcal196
    • Eiweiss32 g
    • Fett6 g
    • Kohlenhydrate4 g
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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal196
    • Eiweiss32 g
    • Fett6 g
    • Kohlenhydrate4 g
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