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Fischzöpfli auf Rüeblistreifen

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Für 6 Personen

4 Zahnstocher

  • Fisch:
  • 6 Felchenfilets, ohne Haut, ca. 600 g
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Sud:
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • Butter zum Dämpfen
  • 1 Stück Orangenschale
  • 2 EL Dill, fein gehackt
  • 1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
  • ca. 2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon
  • Rüebli:
  • 2 Rüebli, ca. 200 g, geschält, in feine Streifen geschnitten oder gehobelt
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Dill zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Fischfilets zweimal längs einschneiden, sodass sie beim Schwanzstück noch zusammenhalten. Mit den 3 Teilen zu einem Zopf flechten, mit Zahnstocher fixieren.

Für den Sud Schalotten in der Butter andämpfen. Orangenschale und Dill dazugeben, mit Wein oder Bouillon ablöschen. Fischfond oder Bouillon dazugiessen, aufkochen. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Die Hälfte des Sudes in eine andere, weite Pfanne giessen.

Rüeblistreifen in einen Sud legen, zugedeckt 2-3 Minuten knapp weich garen.

Sud in der weiten Pfanne aufkochen. Fischzöpfli würzen, zugedeckt bei kleinster Hitze 4-6 Minuten pochieren.

Rüebli auf vorgewärmte Teller anrichten. Fischzöpfli darauflegen. Mit dem Sud beträufeln und garnieren.

VORBEREITEN
Fischzöpfli ½ Tag im Voraus flechten, ungewürzt zugedeckt kühl stellen.


Statt Felchen Zander oder Forellen verwenden.

Eine Portion enthält:

  • kcal162
  • Eiweiss21 g
  • Fett6 g
  • Kohlenhydrate3 g
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Nährwerte

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  • kcal162
  • Eiweiss21 g
  • Fett6 g
  • Kohlenhydrate3 g
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