Zutaten

Für 1 Brot

Menge	Zutaten
Cakeform von ca. 1,5 l Inhalt
Butter für die Form
100 g	Roggenschrot
1,5 dl	Wasser, warm
Vorteig:
250 g	Weissmehl
150 g	Roggenmehl
10 g	Hefe, zerbröckelt
1 dl	Milch
2 TL	Honig
Teig:
1½ TL	Salz
75 g	Natursauerteig
1,5 dl	dunkles Bier
	Roggenschrot zum Bestreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

Roggenschrot im Wasser 30 Minuten quellen lassen.
Vorteig: Beide Mehlsorten mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Honig in die Mulde giessen. Mit wenig Mehl vom Rand bedecken. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (15-20 Minuten).
Teig: Salz, Sauerteig, Bier und Roggenschrot mitsamt Flüssigkeit zum Vorteig geben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. In die bebutterte Form geben. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1½-2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig mit Wasser bepinseln, mit Roggenschrot bestreuen.
Im unteren Teil des auf 230°C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Ofenhitze auf 180°C reduzieren, 30 Minuten backen. Brot aus der Form heben, auf dem Blech nochmals 10-15 Minuten fertig backen.

Beim Backen ein mit Wasser gefülltes Förmchen neben das Brot stellen. Wasserdampf verzögert die Krustenbildung und lässt das Brot besser aufgehen. Roggenschrot, Natursauerteig im Beutel und Sauerteigpulver sind in Reformhäusern erhältlich. (1/2 Beutel Sauerteigpulver = 75 g Natursauerteig.)