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Vanille-Kalbfleisch-Ragout

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    Für 4 Personen

    • Vanille-Kalbfleisch-Ragout:
    • 600 g Kalbfleisch, z.B. Nierstück oder Stotzen, in 3 cm grosse Würfel geschnitten
    • Bratbutter oder Bratcrème
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
    • 1 Knoblauchzehe, gepresst
    • 2 EL Mehl
    • 2 EL Butter
    • 1,5 dl Weisswein, z.B. Riesling
    • 1 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
    • 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten
    • 2 dl Vollrahm
    • Erbsen:
    • 400 g tiefgekühlte feine Erbsen
    • Butter zum Dämpfen
    • ca. 1 dl Gemüsebouillon
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle

    Vorbereiten: Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

    Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen. Knoblauch und Mehl in der Butter andünsten. Pfanne von der Platte nehmen. Angeröstetes Mehl mit dem Wein und Fond ablöschen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Vanillestängel und Fleisch dazugeben, bei kleiner Hitze 10-15 Minuten gar ziehen lassen, nicht kochen.

    Erbsen in der Butter andämpfen, mit Bouillon ablöschen, offen knapp weich garen, würzen.

    Vanillestängel entfernen. Rahm dazugiessen, kurz heiss werden lassen, würzen. Vanille-Kalbfleisch-Ragout auf vorgewärmte Teller geben. Erbsen darüber verteilen.

    Dazu passen Nudeln oder Reis.

    Eine Portion enthält:

    • kcal741
    • Eiweiss57 g
    • Fett33 g
    • Kohlenhydrate49 g
    • Jan
    • Feb
    • Mar
    • Apr
    • Mai
    • Jun
    • Jul
    • Aug
    • Sep
    • Okt
    • Nov
    • Dez

    Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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    3 x täglich

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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal741
    • Eiweiss57 g
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