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Vanille-Kalbfleisch-Ragout
  • 45min
Vanille-Kalbfleisch-Ragout

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Vanille-Kalbfleisch-Ragout

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Zutaten

MengeZutaten
Vanille-Kalbfleisch-Ragout:
600 gKalbfleisch, z.B. Nierstück oder Stotzen, in 3 cm grosse Würfel geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1Knoblauchzehe, gepresst
2 ELMehl
2 ELButter
1,5 dlWeisswein, z.B. Riesling
1 dlKalbsfond oder Fleischbouillon
1Vanillestängel, längs aufgeschnitten
2 dlVollrahm
Erbsen:
400 gtiefgekühlte feine Erbsen
Butter zum Dämpfen
ca. 1 dlGemüsebouillon
Salz
Pfeffer aus der Mühle

So machen zwei Cateringprofis Butter Boards.

Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten45min
  • Auf dem Tisch in45min

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  1. Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen. Knoblauch und Mehl in der Butter andünsten. Pfanne von der Platte nehmen. Angeröstetes Mehl mit dem Wein und Fond ablöschen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Vanillestängel und Fleisch dazugeben, bei kleiner Hitze 10-15 Minuten gar ziehen lassen, nicht kochen.
  2. Erbsen in der Butter andämpfen, mit Bouillon ablöschen, offen knapp weich garen, würzen.
  3. Vanillestängel entfernen. Rahm dazugiessen, kurz heiss werden lassen, würzen. Vanille-Kalbfleisch-Ragout auf vorgewärmte Teller geben. Erbsen darüber verteilen.

Dazu passen Nudeln oder Reis.

1 Portion enthält:

Energie: 3103kJ / 741kcal, Fett: 32g, Kohlenhydrate: 49g, Eiweiss: 57g

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.