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Svinjska pecenka na nacin visoko z gobicami (Schweinsbraten nach Visoko-Art mit Champignonsauce)

Svinjska pecenka na nacin visoko z gobicami (Schweinsbraten nach Visoko-Art mit Champignonsauce)
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Für 4 Personen

Bratenschnur
Fleischthermometer

  • Schweinsbraten:
  • 1 kg Schweinskoteletts am Stück, Kamm vom Metzger abgeschnitten, Haut entlang den Knochen eingeschnitten, zum Füllen aufgeschnitten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel, gemahlen
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt, fein gehackt
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • 1 gleichmässig dickes Rüebli, in Salzwasser gar gekocht
  • Bratbutter oder Bratcrème
  • Champignonsauce:
  • 100 g kleine Champignons, halbiert
  • 1 Schalotte, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • Butter zum Dämpfen
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 2,5-3 dl Bouillon
  • je 1 EL Petersilie und Schnittlauch, gehackt

Vorbereiten: Fleisch 1 Stunde vor Kochbeginn aus dem Kühlschrank nehmen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Niedergaren: ca. 3 Stunden

Video-Tipps: Anleitung Niedergaren

Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte warm stellen. Braten innen mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Petersilie würzen. Rüebli hineinschieben und Braten mit Bratenschnur zusammenbinden (siehe Bild). Aussen mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum 15 Minuten kräftig anbraten. Braten in die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 3 Stunden fertig garen. Die Kerntemperatur sollte 60-65 °C betragen.

Für die Sauce Champignons und Schalotten mit Salz, Pfeffer und Paprika in der Butter andämpfen. Tomatenpüree mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Kräuter beifügen.

Braten in Tranchen schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Eine Portion enthält:

  • kcal413
  • Eiweiss56 g
  • Fett20 g
  • Kohlenhydrate3 g
  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
  • Jun
  • Jul
  • Aug
  • Sep
  • Okt
  • Nov
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Nährwerte

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  • Eiweiss56 g
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