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Bündnerfleisch mit Schnittlauch-Nussöl-Vinaigrette und Nussbrot

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    Für 4 Personen

    Backpapier für das Blech

    • Brot:
    • 250 g Bauernmehl
    • 250 g Ruchmehl
    • 1½ TL Salz
    • 21 g Hefe, zerbröckelt
    • 3,5-4 dl Wasser
    • 2 TL Honig
    • 1 EL Baumnussöl
    • 100 g Baumnüsse, gehackt
    • Mehl zum Bestäuben
    • Vinaigrette:
    • 2 EL Sherry-Essig
    • 1 EL Baumnussöl
    • 2-3 EL Rapsöl
    • 1 EL Fleischbouillon
    • 1 Knoblauchzehe, gepresst
    • ½ TL Honig
    • 2-3 EL Schnittlauch, geschnitten
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
    • 200 g Bündnerfleisch
    • 2 Hand voll Portulak oder Kresse

    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
    Backen: ca. 50 Minuten

    Für das Brot beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Die Hefe in einem Teil des Wassers auflösen, mit restlichem Wasser, Honig und Öl hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nüsse darunter kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.

    Teig auf wenig Mehl zu einem 8 mm dicken Band auswallen (ca. 30 cm breit). Einrollen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zugedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen. Mit Mehl bestäuben, der Länge nach ca. 3 cm tief einschneiden.

    Im unteren Teil des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Dann Ofenhitze auf 180 °C reduzieren, 30-40 Minuten fertig backen.

    Für die Vinaigrette Essig, Öl, Bouillon, Knoblauch und Honig verrühren. Schnittlauch dazurühren, würzen.

    Bündnerfleisch und Portulak oder Kresse dekorativ auf Tellern anrichten. Vinaigrette darüber träufeln. Brot dazu servieren.

    Eine Portion enthält:

    • kcal808
    • Eiweiss29 g
    • Fett36 g
    • Kohlenhydrate93 g
    • Jan
    • Feb
    • Mar
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    Nährwerte

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