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Zitronen-Kalbsfilet-Medaillons

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    Hauptspeise für 6 Personen

    Küchenschnur zum Binden

    • 6-12 Kalbsfilet-Medaillons, je nach Grösse, je ca. 3 cm dick geschnitten (Dicke ist relevant, nicht Grösse)
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
    • 6-12 Zitronenscheiben, 4-5 mm dick geschnitten
    • Bratbutter oder Bratcrème
    • Sauce:
    • Butter zum Dämpfen
    • 2 Schalotten, fein gehackt
    • 1,5 dl Weisswein, Kalbsfond oder Fleischbouillon
    • 1,5 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
    • wenig abgeriebene Zitronenschale
    • 2,5 dl Vollrahm
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
    • Zitronenzesten und schwarzer Pfeffer zum Garnieren

    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
    Garen: ca. 45 Minuten

    Ofen auf 90 °C vorheizen. 1 Platte, 6 Teller und Saucière darin vorwärmen.

    Medaillons würzen, mit je 1 Zitronenscheibe belegen, mit Küchenschnur binden.

    Bratbutter erhitzen, Medaillons mit der Fleischseite nach unten hineinlegen, 2 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, Filets wenden, 4-5 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen, im auf 90 °C vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten fertig garen. Die Medaillons können anschliessend im 60 °C warmen Ofen 30-45 Minuten warm gehalten werden.

    Für die Sauce Butter zum Bratsatz geben, Schalotten andämpfen. Mit der ganzen Flüssigkeit ablöschen, auf die Hälfte einköcheln. Flüssigkeit absieben, in die gereinigte Pfanne zurückgeben. Zitronenschale und Rahm beifügen, aufkochen, abschmecken.

    Wenig Sauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen, Medaillons darauf legen. Restliche Sauce dazu servieren.

    Dazu passen Bratkartoffeln: ca. 900 g kleine neue Kartoffeln, evtl. halbieren. 5 Minuten in Bratbutter andämpfen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten weich dämpfen. Deckel entfernen, Hitze erhöhen, Kartoffeln goldbraun braten, salzen.

    Eine Portion enthält:

    • kcal362
    • Eiweiss33 g
    • Fett23 g
    • Kohlenhydrate3 g
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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal362
    • Eiweiss33 g
    • Fett23 g
    • Kohlenhydrate3 g
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