Zutaten

Menge	Zutaten
1 - 2 Bund	Bundzwiebeln, ca. 200 g, in feine Ringe geschnitten, einige Ringe für die Garnitur beiseite stellen
	Butter zum Dämpfen
3	mehlig kochende Kartoffeln, ca. 350 g, geschält
ca. 1 l	Gemüsebouillon
100 g	Schweizer Mascarpone
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

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Zwiebeln in der Butter andämpfen. Kartoffeln an der Röstiraffel dazuraffeln. Mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
2/3 Mascarpone zugeben, alles pürieren, würzen. Die Suppe in vorgewärmte Schalen verteilen, mit restlichem Mascarpone und Zwiebelringen garnieren.