Zutaten

Menge	Zutaten
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
150 g	Spinat, grob gehackt
1 Bund	Sauerampfer (ca. 30 g), grob gehackt
ca. 12	Bärlauchblätter, grob gehackt
7 dl	Gemüsebouillon
½	Zitrone, abgeriebene Schale und 1-2 EL Saft
1,8 dl	Vollrahm
2	Eigelb
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Sauerampfer, geschnitten, zum Garnieren

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Schalotten in Butter andämpfen. Spinat, Sauerampfer und Bärlauch zugeben, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen. Zitronenschale und -saft beifügen, aufkochen, von der Platte nehmen.
Rahm und Eigelb verquirlen, unter ständigem Rühren zur Suppe geben, nicht mehr kochen! Suppe aufmixen.
In vorgewärmten Suppentellern anrichten, garnieren.

Vorbereiten Suppe ohne Zugabe von Rahm und Eigelb 3-4 Stunden im Voraus vorbereiten, auskühlen lassen. Zugedeckt kühl aufbewahren. Kurz vor dem Servieren aufkochen, Rahm-Eigelb-Mischung zufügen und nicht mehr kochen.