Im Elsass gibt es viele Varianten von Flammkuchen. Hier ein besonders raffiniertes Rezept: Statt Speck nehmen wir Saucisson und toppen mit Gruyère.

Flammkuchen mit Saucisson

Zutaten

Menge	Zutaten
2 Bleche
Backpapier für die Bleche
Teig:
300 g	Mehl
½ TL	Salz
15 g	Hefe, zerbröckelt
2 dl	Wasser, warm
1½ EL	Butter, flüssig
	(oder Fertig-Flammkuchen- oder Fertig-Pizzateig)
Belag:
400 g	Gemüsezwiebeln, in feine Halbringe geschnitten
	Butter zum Dämpfen
180 g	saurer Halbrahm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
ca. 300 g	Saucisson, geschält, gewürfelt
100 g	Gruyère AOP, an der Röstiraffel gerieben
1 EL	Kümmelsamen

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Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in einem Teil des Wassers auflösen, mit restlichem Wasser und Butter hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Für den Belag Zwiebeln in Butter knapp weich dämpfen, salzen, auskühlen lassen. Sauren Halbrahm würzen.
Teig halbieren, auf wenig Mehl 2 mm dick oval auswallen, auf die mit Backpapier belegten Bleche geben. Mit je der Hälfte des sauren Halbrahms, Zwiebeln, Saucisson, Käse und Kümmel belegen.
Kuchen im auf 220 °C vorgeheizten Heissluft-/Umluft-Ofen oder nacheinander auf der untersten Rille des auf 240 °C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen. Sofort servieren.