Zutaten

Menge	Zutaten
600 g	Kalbfleischwürfel, zum Kurzbraten, in 1 1/2 cm grosse Würfel geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Safransauce:
50 g	Lauch, fein geschnitten
2	Knoblauchzehen, gepresst
1 Briefchen	Safran
1 dl	Pernod, Weisswein oder Fleischbouillon
ca. 1 dl	Fleischbouillon
2 dl	Rahm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Lauchstreifen zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise in heisser Bratbutter 2-3 Minuten braten, würzen. Herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte geben. 15-20 Minuten im auf 100 °C vorgeheizten Ofen durchziehen lassen.
Für die Sauce Lauch, Knoblauch und Safran in der restlichen Bratbutter andämpfen. Mit Pernod, Weisswein oder Fleischbouillon ablöschen, einkochen. Bouillon und Rahm dazugiessen, sämig einkochen, würzen.
Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Fleisch darauf geben, garnieren.

Dazu passen Kartoffelstock, Nudeln oder Reis.