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Radicchio-Risotto

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  • Vegetarisch
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Für 1 Person und 2 Mahlzeiten
(2. Mahlzeit: Risotto-Küchlein)

  • 150 g Radicchio, in feine Streifen geschnitten
  • 2 dl Milch
  • 200 g Vollreis
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • Butter zum Dünsten
  • ca. 2 dl Gemüsebouillon
  • Salz, Pfeffer
  • 40 g Appenzeller, gerieben

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochen: 40-50 Minuten

Radicchio in eine Schüssel geben, Milch darüber giessen und beiseite stellen.

Für den Risotto Reis und Zwiebeln in der Butter andünsten. Mit wenig Bouillon ablöschen. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln. Bouillon nach und nach dazugeben.

Radicchio abgiessen, Milch auffangen. Radicchio und wenig Milch zum Risotto geben. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren weitere 20-30 Minuten köcheln. Milch nach und nach dazugeben.

Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, Käse darunter rühren und schmelzen lassen.

Tipps für eine zweite Mahlzeit
Risotto-Küchlein
Die Hälfte des Risotto zugedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren. Restlichen Risotto von Hand zu Küchlein formen und diese in Bratbutter auf beiden Seiten ca. 5 -10 Minuten goldbraun braten.
Zu den Risottoküchlein einen gemischten Salat zubereiten, z. B. mit 50 g Saison-Blattsalat, wenig Maiskörnern aus der Dose und einigen in Scheiben geschnittenen Radieschen.

Eine Portion enthält:

  • kcal572
  • Eiweiss18 g
  • Fett19 g
  • Kohlenhydrate82 g
  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
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Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Das Rezept saisonal kochen

3 x täglich

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Nährwerte

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  • kcal572
  • Eiweiss18 g
  • Fett19 g
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