Zutaten

Menge	Zutaten
Siedfleisch:
300 g	mageres Rindfleisch, z.B. Schulter
1 l	kaltes Wasser
1	kleine Zwiebel, besteckt mit
1	1 Lorbeerblatt und
2	Gewürznelken
1½ TL	Salz
50 g	Lauch, in Stücken
75 g	Rüebli, in Scheiben
75 g	Sellerie, in Würfeln
Krautstiel (Stielmangold):
150 g	Krautstielstängel, in 2 cm breiten Streifen
1	kleine Knoblauchzehe, gepresst
	Salz, Pfeffer
	Butter zum Dämpfen
100 g	Krautstielblätter
Rote Pfeffersauce:
10 g	Butter
½ EL	Mehl
1,25 dl	Milch
	Salz, Pfeffer
	Muskatnuss
½ TL	rote Pfefferkörner, grob gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Siedfleisch: Fleisch mit Wasser aufkochen. Zwiebel, Salz und Gemüse beifügen und bei kleiner Hitze 70-80 Minuten köcheln.
Krautstielstängel, Knoblauch und Gewürze in Butter andämpfen. Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten dämpfen. Krautstielblätter dazugeben und mitdämpfen, bis diese zusammenfallen.
Sauce: Butter schmelzen, Mehl beifügen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, mit Milch ablöschen und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Würzen und bei kleiner Hitze 10-20 Minuten köcheln. Roten Pfeffer darunter rühren.
Fleisch aus der Kochflüssigkeit herausnehmen und die Hälfte in Scheiben schneiden, mit Krautstielen und Sauce anrichten. Mahlzeit nach Belieben mit Brot und Senf ergänzen.

Tipps für eine zweite Mahlzeit Gemüsesuppe mit Teigwaren Kochflüssigkeit mit dem Gemüse als Suppe aufheben. Suppe aufkochen, ca. 30 g Suppenteigwaren beifügen und so lange kochen, bis diese al dente sind. Restliches Fleisch gewürfelt in die Suppe geben oder kalt für Salat oder Sandwichs verwenden.