Zutaten

Menge	Zutaten
6 Cakes-Förmchen ca. 2 dl
Butter für die Förmchen
Aprikosen-Rüebli-Cakes:
100 g	Butter, weich
75 g	Zucker
1 Prise	Salz
2	Eier
½	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
100 g	Rüebli, an der Bircherraffel gerieben
100 g	Dörraprikosen, klein gewürfelt
150 g	Mehl
1 TL	Backpulver
Kandierte Rüeblischeiben/-blümchen:
ca. 0,5 dl	Wasser
½	Zitrone, Saft
50 g	Zucker
1 kleines	Rüebli, in dünne Scheiben/Blümchen geschnitten

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Für die Cakes Butter rühren bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz zugeben. Eier beigeben, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale und -saft, Rüebli und Dörraprikosen beifügen. Mehl und Back-pulver mischen, dazusieben, unter den Teig rühren. Teig in die ausgebutterten Förmchen verteilen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für die kandierten Rüeblischeiben/-blümchen Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Rüebli zugeben, 3-5 Minuten köcheln, in der Flüssigkeit auskühlen lassen.
Ausgekühlte Cakes mit der Rüeblikochflüssigkeit tränken. Mit Rüeblischeiben/-blümchen und nach Belieben Schlagrahm garnieren.

Den Teig in einer Cakeform von ca. 22 cm Länge 40-45 Minuten backen.
Statt Dörraprikosen 6-8 frische Aprikosen, klein gewürfelt, verwenden.