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Mit Safran-Kartoffelstock gefüllte Rondini und Erbsen-Shiitake-Ragout

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  • Vegetarisch
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Für 4 Personen

Dampfkörbchen oder Siebeinsatz
Spritzsack mit grosser Tülle

  • 4 grosse oder 8 kleine Rondini
  • 1 EL Butter, flüssig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Safran-Kartoffelstock:
  • 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend, z. B. Bintje, in Würfel geschnitten
  • ca. 2 dl Milch
  • 2 Briefchen Safran
  • 40 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Erbsen-Shiitake-Ragout:
  • 200 g Erbsen
  • 300 g kleine Shiitakepilze, halbiert oder geviertelt
  • Butter zum Dämpfen
  • 1 EL Mehl
  • 2 dl Gemüsebouillon
  • 2 dl Halbrahm
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Bei den Rondini oben einen Deckel wegschneiden. Weichen Innenteil mit einem Löffel aushöhlen. Rondini im Dampfkörbchen oder auf dem Siebeinsatz knapp weich dämpfen, warm halten. Kurz vor dem Füllen innen mit Butter bepinseln und würzen.

Für den Kartoffelstock Kartoffeln in Salzwasser sehr weich kochen, abgiessen. Restliches Wasser verdampfen lassen, noch heiss durchs Passevite treiben. Milch und Safran verrühren, zusammen mit der Butter unter den Stock mischen. Nach Bedarf mehr Milch dazugeben, würzen.

Für das Ragout Erbsen und Pilze in der Butter andämpfen. Mehl darüber streuen, mischen. Mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen und würzen. Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten einkochen.

Kartoffelstock mit dem Spritzsack in die gewürzten Rondini füllen. Rondini mit Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Rondini durch längs halbierte und ausgehöhlte Zucchetti ersetzen.

Eine Portion enthält:

  • kcal723
  • Eiweiss25 g
  • Fett30 g
  • Kohlenhydrate90 g
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Nährwerte

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  • Eiweiss25 g
  • Fett30 g
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