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Zucchetti-Piccata mit Peperoni-Risotto

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  • Vegetarisch
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Für 4 Personen

  • Risotto:
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 250 g Risottoreis, z. B. Carnaroli
  • Butter zum Dünsten
  • ca. 7,5 dl Gemüsebouillon
  • 150 g rote Peperoni, in Würfel von 1 cm x 1 cm geschnitten
  • 150 g gelbe Peperoni, in Würfel von 1 cm x 1 cm geschnitten
  • Salz und Pfeffer
  • 2-3 EL Rahm
  • Piccata:
  • 2 Ei
  • 75 g Sbrinz AOP, gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • wenig Zitronensaft
  • 1 EL gehackte Kräuter, z. B. Basilikum, Thymian, Oregano
  • 500 g Zucchetti, schräg in grosse, 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 3 EL Mehl
  • Bratbutter oder Bratcrème
  • Basilikum zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Für den Risotto Zwiebeln, Knoblauch und Reis in Butter andünsten. Mit wenig Bouillon ablöschen, restliche Bouillon nach und nach beifügen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. Peperoni darunter mischen und Risotto 10-15 Minuten fertig köcheln, oft umrühren. Abschmecken und mit Rahm verfeinern.

Für die Piccata Ei, Sbrinz, Gewürze, Zitronensaft und Kräuter mit einer Gabel verquirlen. Zucchetti in Mehl wenden, abklopfen, dann in Eimasse wenden. Bei mittlerer Hitze in Bratbutter auf beiden Seiten ca. 5 Minuten goldgelb braten.

Risotto und Piccata auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.

Eine Portion enthält:

  • kcal522
  • Eiweiss19 g
  • Fett20 g
  • Kohlenhydrate65 g
  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
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Nährwerte

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