Zutaten

Menge	Zutaten
Butter für das Blech
150 g	Mehl
80 g	ungezuckerte Müeslimischung mit Nüssen
60 g	Kokosraspeln
125 g	gemahlener Rohzucker
1 Msp.	Salz
1 TL	Backpulver
100 g	Schweizer Mascarpone (Raumtemperatur)
1,25 dl	Milch
2	Eier
1 TL	Zimtpulver
125 g	Johannisbeeren

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Mehl, Müesli, Kokosraspeln, Rohzucker, Salz und Backpulver mischen, eine Mulde formen. Mascarpone, Milch, Eier und Zimt verrühren, in die Mulde giessen und zu einem glatten Teig rühren. Johannisbeeren sorgfältig darunter mischen.
Teig in die ausgebutterten Förmchen verteilen.
In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten backen.
Muffins leicht ausgekühlt aus dem Blech nehmen, vollständig auskühlen lassen. Zum Mitnehmen einzeln in Folie packen.

Anstelle des Muffinsbleches 32 Papierförmchen verwenden und jeweils 2 ineinander stellen, sodass 16 Förmchen entstehen. Diese vor dem Einfüllen auf ein Backblech stellen. Die Backzeit reduziert sich um 4-5 Minuten.