ch sign

Filet-Duett mit Morchelkruste und Ofenrösti

  • Rezept bewerten (2 Sterne/21 Stimmen)
    PDF

    Als Hauptspeise für 6 Personen

    1 Backblech von 30 cm Ø
    Backpapier für das Blech
    1 Gratinform
    Butter für die Form

    • Kruste:
    • 1 Schalotte, fein gehackt
    • 200 g frische oder 20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, gehackt
    • 4 EL Butter
    • 3 EL Paniermehl
    • 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
    • 6 Kalbsfilet Medaillons, je ca. 3 cm dick geschnitten
    • 6 Rindsfilet Medaillons, je ca. 3 cm dick geschnitten
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
    • Bratbutter oder Bratcrème
    • 1,5 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
    • 3 dl Kalbsfond
    • Rösti:
    • 1 kg rohe Kartoffeln, z.B. Désirée, an der Julienne oder an der Röstiraffel gerieben
    • 2 - 3 Rüebli, an der Julienne oder ander Röstiraffel gerieben
    • 4 EL Bratcrème
    • 1 ½ TL Salz

    Für die Kruste Schalotten und Morcheln in Butter 3 - 4 Minuten andämpfen, leicht auskühlen lassen. Paniermehl und Schnittlauch darunter mischen, würzen, beiseite stellen.

    Medaillons würzen, portionenweise in Bratbutter beidseitig anbraten (Kalbsfilet: beidseitig je 2 Minuten. Rindsfilet: beidseitig je 1 Minute). In eine bebutterte Gratinform legen. Kruste darauf verteilen, andrücken, Form zugedeckt beiseite stellen. Bratsatz mit Wein oder Apfelwein ablöschen, leicht einkochen. Fond dazugeben, Jus nochmals leicht einköcheln, abschmecken, beiseite stellen.

    Für die Rösti Kartoffeln und Rüebli in Bratcrème wenden, salzen. Auf dem mit Backpapier belegten Blech auslegen, leicht andrücken.

    Rösti in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35 - 40 Minuten backen.

    Ofenhitze auf 220°C erhöhen. Rösti mit Alufolie bedecken. Filets im oberen Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens 10 Minuten überbacken.

    Jus nochmals aufkochen. Je 1 Kalbs und Rindsfilet auf vorgewärmte Teller geben, Rösti daneben anrichten. Mit wenig Jus beträufeln. Restlichen Jus dazu servieren.

    Vorbereiten
    Die Kruste kann am Vortag vorbereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Filets 4 - 5 Stunden im Voraus anbraten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren, 1 Stunde vor dem Überbacken aus dem Kühlschrank nehmen. Kartoffeln und Rüebli für die Rösti 30 - 60 Minuten vor dem Backen reiben, sofort mit Bratcrème mischen und zudecken. Erst kurz vor dem Backen salzen.

    Eine Portion enthält:

    • kcal620
    • Eiweiss58 g
    • Fett26 g
    • Kohlenhydrate34 g
    • Jan
    • Feb
    • Mar
    • Apr
    • Mai
    • Jun
    • Jul
    • Aug
    • Sep
    • Okt
    • Nov
    • Dez

    Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

    Das Rezept saisonal kochen

    3 x täglich

    Geniessen Sie täglich drei Portionen Milch und Milchprodukte für Ihr Wohlbefinden.

    Das Rezept saisonal kochen

    • Jan
    • Feb
    • Mar
    • Apr
    • Mai
    • Jun
    • Jul
    • Aug
    • Sep
    • Okt
    • Nov
    • Dez

    Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

    Das Rezept saisonal kochen

    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal620
    • Eiweiss58 g
    • Fett26 g
    • Kohlenhydrate34 g
    Weiterempfehlen
    Drucken