Zutaten

Menge	Zutaten
400 g	Rhabarber, in Stücke geschnitten
250 g	Äpfel, z. B. Idared, geschält, in Stücke geschnitten
2	Schalotten, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
2 TL	Birnendicksaft oder Honig
7,5 dl	Kalbsfond oder leichte Fleischbouillon
2 dl	Rahm
1	Eigelb
1 TL	Anissamen
	Salz
	Pfeffer
	flaumig geschlagener Rahm und Anissamen zum Garnieren

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Rhabarber, Äpfel und Schalotten in Butter andämpfen. Birnendicksaft oder Honig zugeben, kurz mitdünsten. Mit Fond oder Bouillon ablöschen, zugedeckt 10-15 Minuten köcheln. Suppe pürieren.
Rahm und Eigelb verrühren, unter Rühren zur Suppe geben. Nicht mehr kochen. Anis beifügen, abschmecken.
Suppe in vorgewärmten Suppentassen verteilen, garnieren.

Die Suppe kann ohne Rahm-Ei-Zugabe 1 Tag im Voraus vorbereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren Suppe aufkochen, Rahm-Ei-Gemisch beifügen, abschmecken.