Zutaten

Menge	Zutaten
1 - 1,25 kg	Hühnerstücke
2 l	Wasser
1	Zwiebel, grob gehackt
150 g	Rüebli, in grosse Stücke geschnitten
150 g	Sellerie, in grosse Stücke geschnitten
100 g	Lauch, in breite Streifen geschnitten
¼ Bund	glattblättrige Petersilie
1 TL	Salz
2	Eigelb
1 dl	Rahm
	Salz
	weisser Pfeffer
	einige Tropfen Zitronensaft

Kochen & unseren Podcast hören:

Hühnerstücke und Wasser bei grosser Hitze aufkochen. Nach Bedarf mehrmals Schaum abschöpfen.
Zwiebel, Rüebli, Sellerie, Lauch und Petersilie beifügen, salzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden köcheln.
Hühnerstücke aus der Suppe nehmen, enthäuten. Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden, beiseite stellen.
Suppe absieben, zurück in die Pfanne giessen. Auf 1,4 l einkochen. Wenig Suppenflüssigkeit mit Eigelb in einer Tasse verrühren. Unter Rühren in die Suppe giessen. Suppe nicht mehr kochen.
Rahm, Fleisch und mitgekochte Gemüse beifügen und nur noch warm werden lassen. Würzen und abschmecken.