Herrlich frisch und wunderbar cremig schmeckt diese köstliche Torte mit zartem Biskuitboden und der Füllung aus Joghurt und Mandarinensaft.

Mandarinen-Torte

Zutaten

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Springform 22 cm Ø

Menge	Zutaten
Backpapier
Klarsichtfolie für die Form
Biskuit:
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
75 g	Puderzucker
3	Eigelb
75 g	Mehl
25 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
4 - 5 EL	Orangenkonfitüre, erwärmt, durchs Sieb gestrichen
Füllung:
2	Eigelb
4 EL	Zucker
360 g	Joghurt nature
2	Mandarinen, abgeriebene Schale
1,5 dl	Mandarinensaft (ausgepresst)
6 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 dl	Rahm, steif geschlagen
Garnitur:
	Puderzucker
	Mandarinenzesten
	gehackte Pistazien

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Für das Biskuit Eiweiss und Salz steif schlagen. Puderzucker zugeben, weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb dazurühren. Mehl in 2 Portionen dazusieben, sorgfältig darunter ziehen. Butter vorsichtig unter die Masse ziehen. Masse auf dem mit Backpapier belegten Blech 5 mm dick rechteckig ausstreichen.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 6-8 Minuten backen.
Biskuit auf ein Küchentuch stürzen, sofort mit umgekehrtem Blech bedecken, auskühlen lassen. Backpapier abziehen. Konfitüre auf dem Biskuit verstreichen, Biskuit längs halbieren, zu 2 Rollen aufrollen. In Folie gewickelt zugedeckt beiseite stellen.
Für die Füllung Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Masse schlagen. Joghurt, Mandarinenschale und die Hälfte des Mandarinensaftes darunter rühren. Restlichen Mandarinensaft erwärmen. Gut ausgepresste Gelatine darin auflösen. 3 Esslöffel Joghurt-Masse unter Rühren zur Gelatine geben. Gelatine-Joghurt-Masse unter Rühren zur restlichen Joghurt-Masse rühren. Zugedeckt kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest wird. Rahm unter die Masse ziehen.
Rouladen-Rollen in ca. 5 mm dicke Scheibchen schneiden. Die mit Klarsichtfolie ausgelegte Form dicht damit auslegen. Joghurt-Masse darin verteilen. Mit Folie bedeckt 4-5 Stunden kühl stellen.