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Entrecôte double mit Trüffel-Pinien-Sauce

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    Hauptspeise für 6 Personen

    1 Platte, 1 Saucière

    • 2 Entrecôtes double
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
    • Bratbutter oder Bratcrème
    • Sauce:
    • 75 g Pinienkerne
    • 3,6 dl Saucen-Halbrahm
    • 3 EL trockener Wermut
    • 1 TL Fleischbouillonpaste
    • 1-2 TL Trüffelöl
    • einige Tropfen Zitronensaft
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
    • 1-2 schwarze Trüffel, fein gehobelt

    Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte, 6 Teller und 1 Saucière darin vorwärmen.

    Sauce: Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, beiseite stellen.

    Entrecôte double würzen. In Bratbutter ringsum 2 1/2-3 Minuten anbraten (auch an den Enden). Sofort auf die vorgewärmte Platte legen.

    Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen garen. Saignant: ca. 1 Stunde (Kerntemperatur: 50-55 °C). A point: ca. 11/2 Stunden (Kerntemperatur: 58-60 °C). Das Fleisch kann anschliessend im 60 °C warmen Ofen bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.

    Sauce: überschüssiges Fett in der Bratpfanne mit Haushaltpapier auftupfen. Rahm, Wermut und Bouillon aufkochen. Trüffelöl beifügen, abschmecken. Pinienkerne bis auf 1 EL kurz vor dem Servieren beifügen.

    Entrecôte in Tranchen schneiden. Wenig Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Je 2-3 Tranchen Fleisch darauf legen. Mit der restlichen Sauce servieren. Pinienkerne und Trüffel darauf streuen.

    Mit Polenta oder Risotto servieren.

    Eine Portion enthält:

    • kcal437
    • Eiweiss29 g
    • Fett34 g
    • Kohlenhydrate4 g
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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal437
    • Eiweiss29 g
    • Fett34 g
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