Entrecôte double mit Trüffel-Pinien-Sauce

Entrecôte double mit Trüffel-Pinien-Sauce
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Hauptspeise für 6 Personen

1 Platte, 1 Saucière

  • 2 Entrecôtes double
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Bratbutter oder Bratcrème
  • Sauce:
  • 75 g Pinienkerne
  • 3,6 dl Saucen-Halbrahm
  • 3 EL trockener Wermut
  • 1 TL Fleischbouillonpaste
  • 1-2 TL Trüffelöl
  • einige Tropfen Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1-2 schwarze Trüffel, fein gehobelt
Video-Tipps: Anleitung Niedergaren

Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte, 6 Teller und 1 Saucière darin vorwärmen.

Sauce: Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, beiseite stellen.

Entrecôte double würzen. In Bratbutter ringsum 2 1/2-3 Minuten anbraten (auch an den Enden). Sofort auf die vorgewärmte Platte legen.

Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen garen. Saignant: ca. 1 Stunde (Kerntemperatur: 50-55 °C). A point: ca. 11/2 Stunden (Kerntemperatur: 58-60 °C). Das Fleisch kann anschliessend im 60 °C warmen Ofen bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.

Sauce: überschüssiges Fett in der Bratpfanne mit Haushaltpapier auftupfen. Rahm, Wermut und Bouillon aufkochen. Trüffelöl beifügen, abschmecken. Pinienkerne bis auf 1 EL kurz vor dem Servieren beifügen.

Entrecôte in Tranchen schneiden. Wenig Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Je 2-3 Tranchen Fleisch darauf legen. Mit der restlichen Sauce servieren. Pinienkerne und Trüffel darauf streuen.

Mit Polenta oder Risotto servieren.

Eine Portion enthält:

  • kcal437
  • Eiweiss29 g
  • Fett34 g
  • Kohlenhydrate4 g
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Nährwerte

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