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Lammkeule mit Quitten-Aioli (Cordero asado con aioli de membrillo)

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    Für 6-8 Personen

    1 ofenfeste Form
    Fleischthermometer

    • 1 Lammgigot, ohne Beinknochen, ca. 1,5 kg
    • Marinade:
    • 2 Knoblauchzehen, gepresst
    • 1 EL Rosmarin, fein gehackt
    • 1 TL Paprika
    • Pfeffer aus der Mühle
    • 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
    • 2-3 TL Salz
    • 2,5 dl Rotwein, z. B. Rioja
    • Quitten-Aioli:
    • 400 g Quittenpaste (dulce/crema de membrillo) oder weich gekochte Quittenstückchen, püriert
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 TL Zitronensaft
    • 1 dl Olivenöl oder Rapsöl
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle

    Für die Marinade alle Zutaten bis und mit Öl verrühren. Fleisch damit bestreichen. Zugedeckt 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

    Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. In die ofenfeste Form geben, salzen. Fleischthermometer einstecken. Darauf achten, dass sich die Spitze in der Fleischmitte befindet.

    Fleisch in der Mitte des auf 250 °C vorgeheizten Ofens 15 Minuten anbraten. Hitze auf 80 °C reduzieren. Den Wein dazugiessen. 21/2-3 Stunden fertig garen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 55-65 °C betragen.

    Für das Aioli alle Zutaten bis und mit Zitronensaft im Mixer pürieren. Nach und nach das Öl in feinem Strahl einfliessen lassen, würzen.

    Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, tranchieren. Mit dem entstandenen Jus und dem Quitten-Aioli servieren.

    Das Lammgigot lässt sich auch sehr gut im Steamer zubereiten. Beachten Sie die Gebrauchsanleitung Ihres Gerätes.

    Eine Portion enthält:

    • kcal574
    • Eiweiss43 g
    • Fett27 g
    • Kohlenhydrate34 g
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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal574
    • Eiweiss43 g
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