Zutaten

Menge	Zutaten
1 Brattopf
1 kg	Rindsbraten, z.B. Huftdeckel
	Salz
	Pfeffer
	Paprika
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, mit 2 Lorbeerblättern und 2 Gewürznelken besteckt
3 - 4	Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
1	Rüebli, in Stücken
½	Sellerieknolle, in Stücken
½	Lauchstängel, in Stücken
je 1 Zweiglein	Rosmarin,
	Thymian und Basilikum
2 EL	Tomatenpüree
3 dl	Rotwein, z.B. Merlot
2 dl	Rindsfond oder -bouillon
2	Tomaten, geschält, in Spalten

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch würzen. In Bratbutter ringsum kräftig anbraten. Gemüse, Kräuter und Tomatenpüree beifügen, mitdämpfen.
Mit Wein und der Hälfte des Fonds oder der Bouillon ablöschen, leicht einköcheln. Braten zugedeckt bei kleiner Hitze 11/2 Stunden schmoren. Von Zeit zu Zeit mit dem restlichen Fond oder der Bouillon begiessen. Tomaten 20 Minuten vor Ende der Garzeit beifügen.
Braten herausnehmen, tranchieren. Kräuter aus der Sauce entfernen, Sauce abschmecken, zum Braten servieren.

Tomaten lassen sich leicht schälen, wenn man sie am Boden kreuzweise einschneidet und kurz in siedende Wasser blanchiert.