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Kartoffel-Kohlrabi-Püree mit Kalbsschnitzel

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Für 4 Personen

  • Kartoffel-Kohlrabi-Püree:
  • 1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln, gerüstet und in Würfel geschnitten
  • 1 Kohlrabi, ca. 300 g, in Würfel geschnitten
  • ca. 2,5 dl Milch
  • 2 EL Butter
  • 3-4 Kohlrabiblättchen, fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • wenig Muskatnuss
  • Kalbsschnitzel:
  • 4 Kalbsschnitzel, z. B. Nuss, je ca. 100 g
  • Bratbutter oder Bratcrème
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 dl Weisswein
  • 1 dl Fleischbouillon
  • 2-3 cm Ingwer, in feine Stäbchen geschnitten
  • 50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
  • Kohlrabiblättchen zum Garnieren

bis 30 Min.

Für den Kartoffelstock Kartoffeln und Kohlrabi auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt weich kochen. Herausnehmen und kurz warm stellen.

Milch und Butter in derselben Pfanne erhitzen, würzen. Kartoffeln und Kohlrabi durchs Passevite dazudrehen. Mit einem Schwingbesen rühren, bis das Püree luftig ist. Kohlrabiblättchen darunter mischen, würzen. Zugedeckt warm halten.

Die Schnitzel in der heissen Bratbutter beidseitig 1-2 Minuten braten, auf eine vorgewärmte Platte legen und würzen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.

Für den Jus den Bratsatz mit dem Wein ablöschen. Bouillon und Ingwer dazugeben, auf ca. die Hälfte einkochen. Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise unterrühren, dabei darf die Sauce nicht mehr kochen, würzen.

Kartoffel-Kohlrabi-Püree auf vorgewärmte Teller geben. Fleisch dazulegen, Jus darüber giessen, garnieren.

Eine Portion enthält:

  • kcal595
  • Eiweiss32 g
  • Fett21 g
  • Kohlenhydrate65 g
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  • Mar
  • Apr
  • Mai
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  • Aug
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3 x täglich

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Nährwerte

Eine Portion enthält:

  • kcal595
  • Eiweiss32 g
  • Fett21 g
  • Kohlenhydrate65 g
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