Kartoffel-Kohlrabi-Püree mit Kalbsschnitzel

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Kartoffel-Kohlrabi-Püree mit Kalbsschnitzel
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    Für 4 Personen

    Kartoffel-Kohlrabi-Püree:

    • 1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln, gerüstet und in Würfel geschnitten
    • 1 Kohlrabi, ca. 300 g, in Würfel geschnitten
    • ca. 2,5 dl Milch
    • 2 EL Butter
    • 3-4 Kohlrabiblättchen, fein gehackt
    • Salz
    • Pfeffer
    • wenig Muskatnuss

    Kalbsschnitzel:

    • 4 Kalbsschnitzel, z. B. Nuss, je ca. 100 g
    • Bratbutter oder Bratcrème
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 dl Weisswein
    • 1 dl Fleischbouillon
    • 2-3 cm Ingwer, in feine Stäbchen geschnitten
    • 50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
    • Kohlrabiblättchen zum Garnieren

    Zubereiten: ca. 40 Minuten

    Pürée: Kartoffeln und Kohlrabi auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt weich kochen. Herausnehmen und kurz warm stellen.

    Milch und Butter in derselben Pfanne erhitzen, würzen. Kartoffeln und Kohlrabi durchs Passevite dazudrehen. Mit einem Schwingbesen rühren, bis das Püree luftig ist. Kohlrabiblättchen darunter mischen, würzen. Zugedeckt warm halten.

    Die Schnitzel in der heissen Bratbutter beidseitig 1-2 Minuten braten, auf eine vorgewärmte Platte legen und würzen. Im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.

    Jus: Den Bratsatz mit dem Wein ablöschen. Bouillon und Ingwer dazugeben, auf ca. die Hälfte einkochen. Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise unterrühren, dabei darf die Sauce nicht mehr kochen, würzen.

    Kartoffel-Kohlrabi-Püree auf vorgewärmte Teller geben. Fleisch dazulegen, Jus darüber giessen, garnieren.

    Eine Portion enthält:

    • kcal595
    • Eiweiss32 g
    • Fett21 g
    • Kohlenhydrate65 g
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    • Feb
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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal595
    • Eiweiss32 g
    • Fett21 g
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