Zutaten

Menge	Zutaten
1 Gratinform von 2 l Inhalt
Butter für die Form
20	mittelgrosse Champignons
Bundzwiebel-Weissweinrisotto
200 g	Bundzwiebeln, gerüstet, in Rädchen geschnitten
300 g	Risottoreis, z. B. Vialone, Arborio
	Butter zum Dünsten
4,5 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
4,5 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
½ Bund	Schnittlauch, geschnitten
0,5 dl	Vollrahm
Füllung:
20	Champignonstiele, in kleine Würfel geschnitten
1	Knoblauchzehe, gehackt
1	Zwiebel, gehackt
4 EL	Kräuter, gehackt, z. B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Petersilie, Schnittlauch
9	getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
	Butter zum Dämpfen
6 EL	Weisswein oder Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
	Wenig Zitronensaft
75 g	Gruyère AOP, gerieben
3 EL	Vollrahm
1 dl	Gemüsebouillon

Kochen & unseren Podcast hören:

Für den Risotto Bundzwiebeln und Reis in der Butter glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Bouillon nach und nach dazugiessen. Bei kleiner Hitze 15-20 Minuten kochen, oft umrühren.
Champignons putzen und die Stiele herausdrehen. Stiele für die Füllung beiseite legen.
Champignonköpfe mit der Öffnung nach oben in die ausgebutterte Form legen.
Für die Füllung Champignonstiele, Knoblauch, Zwiebel, Kräuter und Tomaten in der Butter andämpfen. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen, Flüssigkeit einkochen. Würzen, leicht auskühlen lassen. Gruyère und Rahm beifügen, verrühren.
Füllung in die Champignonköpfe geben. Bouillon auf den Boden der Gratinform giessen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.
Risotto würzen, Rahm dazugeben und abschmecken.