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Gefüllte Champignons mit Bundzwiebel-Weissweinrisotto

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  • Vegetarisch
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Für 4 Personen

1 Gratinform von 2 l Inhalt

  • Butter für die Form
  • 20 mittelgrosse Champignons
  • Bundzwiebel-Weissweinrisotto:
  • 200 g Bundzwiebeln, gerüstet, in Rädchen geschnitten
  • 300 g Risottoreis, z. B. Vialone, Arborio
  • Butter zum Dünsten
  • 4,5 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
  • 4,5 dl Gemüsebouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ Bund Schnittlauch, geschnitten
  • 0,5 dl Vollrahm
  • Füllung:
  • 20 Champignonstiele, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 4 EL Kräuter, gehackt, z. B. Rosmarin, Thymian, Salbei, Petersilie, Schnittlauch
  • 9 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
  • Butter zum Dämpfen
  • 6 EL Weisswein oder Gemüsebouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • Wenig Zitronensaft
  • 75 g Gruyère AOP, gerieben
  • 3 EL Vollrahm
  • 1 dl Gemüsebouillon

Für den Risotto Bundzwiebeln und Reis in der Butter glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Bouillon nach und nach dazugiessen. Bei kleiner Hitze 15-20 Minuten kochen, oft umrühren.

Champignons putzen und die Stiele herausdrehen. Stiele für die Füllung beiseite legen.

Champignonköpfe mit der Öffnung nach oben in die ausgebutterte Form legen.

Für die Füllung Champignonstiele, Knoblauch, Zwiebel, Kräuter und Tomaten in der Butter andämpfen. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen, Flüssigkeit einkochen. Würzen, leicht auskühlen lassen. Gruyère und Rahm beifügen, verrühren.

Füllung in die Champignonköpfe geben. Bouillon auf den Boden der Gratinform giessen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.

Risotto würzen, Rahm dazugeben und abschmecken.

Eine Portion enthält:

  • kcal879
  • Eiweiss63 g
  • Fett26 g
  • Kohlenhydrate77 g
  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
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Nährwerte

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  • Eiweiss63 g
  • Fett26 g
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