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Rindsschnitzel mit Kresse-Jus und Frühlings-Couscous

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    Für 4 Personen

    • 4 - 8 Rindsschnitzel, z. B. Huft, ca. 400 g
    • Bratbutter oder Bratcrème
    • Salz
    • Pfeffer
    • Kresse-Jus:
    • 1 dl Weisswein oder Fleischbouillon
    • 1 dl Rindsfond oder Fleischbouillon
    • 50 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Hand voll Kresse, fein geschnitten
    • Frühlings-Couscous:
    • 300 g gemischtes Gemüse, z. B. Kohlrabi, Rüebli und Radieschen, fein gehackt
    • Butter zum Dämpfen
    • ca. 5 dl Gemüsebouillon
    • 200 g Vollkorn-Couscous

    Für das Couscous das Gemüse in der Butter andämpfen. Bouillon zugeben, aufkochen. Couscous zugeben, kurz umrühren und zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte 10-15 Minuten quellen lassen.

    Das Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig kurz kräftig anbraten. Herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen, würzen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen kurz warm stellen.

    Für den Jus den Bratsatz mit der Flüssigkeit auflösen, etwas einkochen lassen. Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise darunter rühren. Die Sauce darf nicht mehr kochen. Würzen und Kresse darunter mischen.

    Couscous und Fleisch auf vorgewärmte Teller geben, mit dem Kresse-Jus servieren.

    Couscous auf Kohlrabiblättchen anrichten.
    Statt Kresse andere Kräuter, z. B. Salbei oder Rosmarin, verwenden. Diese evtl. kurz in Bratbutter knusprig braten und über das Fleisch streuen.

    Eine Portion enthält:

    • kcal510
    • Eiweiss28 g
    • Fett25 g
    • Kohlenhydrate39 g
    • Jan
    • Feb
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    Nährwerte

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