Zutaten

Menge	Zutaten
1 Bräter
1	Gitzischlegel und -rücken, ca. 2 kg
	Salz
	Pfeffer
2 TL	Majoran
1 TL	Senf
	Bratbutter oder -crème
50 g	Speckwürfeli
½	Zwiebel, ungeschält, bespickt mit 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken
2 dl	Weisswein
1 dl	Hühnerbouillon
	Majoranzweiglein zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Bräter im auf 250 °C vorgeheizten Ofen vorwärmen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran und Senf einreiben. Bratbutter im Bräter erhitzen, Fleisch mit den Speckwürfeli und der Zwiebel goldgelb anbraten.
Hitze auf 200 °C reduzieren, nach und nach Wein und Bouillon dazugiessen, immer wieder begiessen. Totale Bratzeit ca. 50 Minuten.
Bräter aus dem Ofen nehmen, Jus in ein Pfännchen passieren, aufkochen, würzen. Fleisch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen warm stellen.
Fleisch in 2 cm dicke Tranchen schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit heisser Sauce überziehen und garnieren.

Dazu passt Polenta.