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Überbackene Bärlauch-Polenta-Würfel mit Champignon-Rahmsauce

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  • Vegetarisch
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Für 4 Personen

Gratinform von 1,5 l Inhalt
Folie

  • Butter für die Form
  • Bärlauchpesto:
  • 50 g Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Pinienkerne
  • 0,75 dl Rapsöl
  • 50 g Sbrinz AOP, gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • Polenta:
  • 1,4 l Gemüsebouillon
  • 300 g grober Mais, Bramata
  • 100 g Sbrinz AOP, gerieben
  • 40 g Sbrinz AOP, gerieben, zum Bestreuen
  • Füllung:
  • 4-6 EL Bärlauchpesto
  • einige Bärlauchblätter, in breite Streifen geschnitten
  • Sauce:
  • Butter zum Dämpfen
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 700 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 2 dl Gemüsebouillon
  • 2 dl Halbrahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • Portulak zum Garnieren

Für das Pesto Bärlauch, Knoblauch und Pinienkerne im Mörser zerstossen oder fein hacken. Öl und Sbrinz beifügen und würzen.

Für die Polenta Bouillon aufkochen. Groben Mais einrieseln lassen und bei kleiner Hitze - unter häufigem Rühren - 30 Minuten köcheln. Sbrinz beifügen, kurz weiterköcheln. Die Hälfte der Polenta in die bebutterte Form giessen. Folie darauf legen und restliche Polenta auf die Folie giessen, fest werden lassen.

Zum Füllen die obere Hälfte der Polenta abheben, Folie entfernen. Auf die untere Schicht Bärlauchpesto und Blätter verteilen, obere Schicht wieder darauf legen. Sbrinz darüber streuen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten gratinieren.

Für die Sauce Zwiebeln und Champignons in der Butter andämpfen. Mehl und Tomatenpüree beifügen, gut verrühren. Mit Bouillon ablöschen, leicht einkochen. Mit Rahm verfeinern und würzen.

Polenta in Würfel schneiden, mit Sauce auf Tellern verteilen, garnieren.

Bärlauchpesto gibt es im Frühling in Delikatessenläden zu kaufen.
In der Sommersaison Basilikumpesto und -blätter verwenden.
In einem gut verschliessbaren Glas und mit Öl gut bedeckt, ist Pesto ca. 3 Monate im Kühlschrank haltbar.

Eine Portion enthält:

  • kcal1419
  • Eiweiss112 g
  • Fett72 g
  • Kohlenhydrate80 g
  • Jan
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  • Mar
  • Apr
  • Mai
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  • Sep
  • Okt
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Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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Nährwerte

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  • kcal1419
  • Eiweiss112 g
  • Fett72 g
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