Zutaten

Menge	Zutaten
1 beschichtete Bratpfanne von 20 cm Durchmesser
	Bratbutter oder Bratcrème
300 g	Gschwellti, geschält, an der Röstiraffel geraffelt
¼ TL	Salz
Eglifilets:
100 g	Eglifilets
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
1 kleine	Zwiebel, fein gehackt
2 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
	wenig abgeriebene Zitronenschale
1 TL	Zitronensaft
2 - 3 EL	Gemüsebouillon
	Pfeffer aus der Mühle
	glattblättrige Petersilie zum Garnieren

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Bratbutter oder Bratcrème in der Bratpfanne erhitzen. Gschwellti beifügen, unter mehrmaligem Wenden 5 Minuten braten. Einen Kuchen formen, bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Kuchen wenden, zweite Seite goldbraun braten. Rösti auf einen Teller gleiten lassen, im Ofen kurz warm stellen.
Eglifilets würzen, in derselben Pfanne in der heissen Bratbutter oder Bratcrème beidseitig kurz braten. Egli auf die Rösti legen.
Zwiebeln, Petersilie und Zitronenschale in der restlichen Butter andämpfen. Mit dem Zitronensaft und der Bouillon ablöschen, würzen. Alles über die Eglifilets verteilen, garnieren und sofort servieren.