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Rindfleisch in Butter-Blätterteig

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Für 4 Personen

1 ofenfeste Form von ca. 20 x 20 cm

  • Butter für die Form
  • 50 g weisse Bohnen
  • 350 g Rindfleisch ohne Knochen, z. B. Huftdeckel o. Schulter
  • Bratbutter oder -crème
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3-4 dl Wasser
  • 50 g Sbrinz AOP, gerieben
  • 8 Eier, 2 davon hart gekocht, in Scheiben
  • 1 Beutelchen Safranpulver
  • 30 g weiche Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 500 g Butter-Blätterteig
  • Mehl zum Auswallen
  • 100 g Ftaner Alpkäse oder anderer Bergkäse, in feine Scheiben geschnitten
  • Eigelb zum Bestreichen
  • Petersilie zum Garnieren

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.

Fleisch in gleichmässige Streifchen schneiden. In der heissen Bratbutter oder Bratcrème anbraten, würzen. Die Zwiebeln kurz mitdämpfen. Bohnen abgiessen, zugeben. Alles mit Wasser bedecken, aufkochen und bei kleiner Hitze 40-45 Minuten weich garen. Die Flüssigkeit ist fast vollständig eingekocht. Auskühlen lassen.

Für die Füllung Sbrinz, rohe Eier, Safran, Butter unter die Fleisch-Bohnen-Masse geben, würzen.

2/3 des Butter-Blätterteiges auf wenig Mehl etwas grösser als die Form auswallen. Teig in die ausgebutterte Form legen. Füllung lagenweise mit Eischeiben und Ftaner Alpkäse darin verteilen. Teigenden auf die Füllung hineinlegen, Ränder mit wenig Eigelb bestreichen. Restlichen Teig in der Grösse der Form auswallen, darüber legen. Ränder gut zusammendrücken. Eventuell aus Teigresten Garnituren ausstechen und auflegen. Teigdeckel mit einer Gabel einstechen. Mit Eigelb bestreichen.

In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen. Garnieren und heiss oder lauwarm servieren.

Statt Butter-Blätterteig 12 Brickteig-Blätter verwenden. Vor der Verwendung mit flüssiger Butter bestreichen.
Dazu passt eine scharfe Tomatensauce aus Tomaten (aus dem Vorrat), Knoblauch, Zwiebeln und Harissa oder Pfefferschoten.
Zusätzlich gekochte Bohnen, gedämpften Lauch oder Salat dazu servieren.

Eine Portion enthält:

  • kcal1094
  • Eiweiss50 g
  • Fett81 g
  • Kohlenhydrate44 g
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Nährwerte

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  • kcal1094
  • Eiweiss50 g
  • Fett81 g
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