Zutaten

Menge	Zutaten
Für 4 Herzförmchen von je 1,5 dl Inhalt
oder 1 rechteckige Form von ca. 5 dl Inhalt
Parfait:
60 g	Meringueschalen (Emmentaler AOP)
150 g	Rahmquark
1 TL	Vanillezucker
1 EL	Mohnsamen
1 dl	Vollrahm, steif geschlagen
Birnen:
3 dl	roter Traubensaft
2 EL	Zucker
1	Zitrone, 1 Stück abgeschälte Schale und 2 EL Saft
2	Birnen, geschält, halbiert
	Zitronenmelisse und Puderzucker zum Garnieren

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Für das Parfait Meringueschalen in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz zerkrümeln. Quark, Vanillezucker und Mohn dazumischen. Rahm darunter ziehen.
In die Förmchen oder die Form füllen. Zugedeckt 4-5 Stunden gefrieren.
Für die Birnen Traubensaft, Zucker und Zitronenschale sowie -saft aufkochen. Birnen zugeben, 3-5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Im Sud auskühlen lassen. Birnen herausnehmen, Sud auf 1 dl einkochen.
Förmchen oder Form kurz in warmes Wasser tauchen, Parfait stürzen. Vom Block-Parfait Herzen ausstechen und auf Desserttellern anrichten, Birnen mit Saft daneben anrichten, garnieren.