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Profiteroles mit Kastanien und Schokolade

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Für 8 Personen

Backpapier für das Blech

Brühteig:

  • 3,5 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
  • 80 g Butter
  • ¼ TL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 180 g Mehl
  • 4-5 Eier, verquirlt

Füllung:

  • 600 g frische Kastanien, Schale auf der Rundung eingeschnitten, oder 400 g tiefgekühlte Kastanien
  • 2 dl Milch
  • 75 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • ⅔ EL Cognac, nach Belieben
  • 2 dl Vollrahm, steif geschlagen

Sauce:

  • 0,5 dl Milch
  • 100 g dunkle Schokolade, zerbröckelt

  • Puderzucker zum Garnieren

Für den Teig alle Zutaten bis und mit Zucker aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl im Sturz beifügen und rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss gebildet hat. Leicht auskühlen lassen. Eier portionenweise darunter rühren, bis der Teig weich ist, aber nicht zerfliesst.

Teig in einen Spritzsack mit grosser glatter Tülle füllen. 45-50 pingpongballgrosse Kugeln auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen.

Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 15 Minuten backen. Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren, 45- 50 Minuten fertig backen, im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.

Für die Füllung frische Kastanien portionenweise in siedendem Wasser 4 Minuten blanchieren, herausnehmen, sofort schälen. Frische oder tiefgekühlte Kastanien mit Milch, Zucker und Vanillezucker aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln, bis sie zerfallen. Mit der Milch pürieren, auskühlen lassen. Evtl. Cognac darunter rühren. Rahm darunter ziehen. Füllung in einen Spritzsack mit kleiner Tülle füllen, in die Kugeln spritzen.

Für die Sauce Milch erhitzen, Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade beifügen, schmelzen.

Je ca. 6 Profiteroles auf Desserttellern anrichten, Sauce darüber giessen, garnieren.

Gebackene, ungefüllte Profiteroles lassen sich tiefkühlen. Haltbarkeit: 3 Monate. Bei Raumtemperatur auftauen und bei 180 °C 4-5 Minuten aufbacken. Oder Profiteroles 1-2 Tage gut verschlossen in einer Dose aufbewahren.

Eine Portion enthält:

  • kcal582
  • Eiweiss13 g
  • Fett27 g
  • Kohlenhydrate71 g
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3 x täglich

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Nährwerte

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