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Blanquette de veau aux champignons / Kalbsfrikassee mit Champignons

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    Für 4 Personen

    • 1 l Wasser
    • 1,5 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
    • 700 g Kalbsragout, z.B. Schulter, kurz blanchiert, abgespült
    • 1 Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 3 Gewürznelken besteckt
    • 1 Rüebli, in Stücke geschnitten
    • 1 Lauchstängel, in Stücke geschnitten
    • 20 g Butter
    • 3 EL Mehl
    • 5 dl Kochflüssigkeit
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    • 1 Eigelb
    • 1 dl Vollrahm
    • Salz, Pfeffer
    • 300 g Champignons, geviertelt
    • 15 g Butter
    • 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten

    Wasser und Wein aufkochen. Fleisch und Gemüse beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln.

    Absieben, Kochflüssigkeit auffangen, 5 dl davon abmessen. Fleisch und evtl. Gemüse beiseite stellen.

    Butter schmelzen. Mehl zugeben, dünsten. Kochflüssigkeit unter ständigem Rühren zugeben, aufkochen, würzen, ca. 10 Minuten köcheln.

    Eigelb und Rahm verrühren, unter Rühren zur Sauce geben, abschmecken. Pfanne von der Platte nehmen, die Sauce darf nicht mehr kochen! Fleisch und evtl. Gemüse beifügen.

    Champignons in Butter ca. 3 Minuten braten.

    Fleisch mit Sauce und Champignons auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit Schnittlauch bestreuen.

    Dazu passt Kartoffelstock.

    Eine Portion enthält:

    • kcal634
    • Eiweiss73 g
    • Fett29 g
    • Kohlenhydrate14 g
    • Jan
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    • Dez

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    3 x täglich

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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal634
    • Eiweiss73 g
    • Fett29 g
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