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Rindspfeffer mit Yorkshire Pudding
  • 98h
Rindspfeffer mit Yorkshire Pudding

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Zutaten

MengeZutaten
Für den Heissluft-/Umluftofen
1 Blech von ca. 35 x 21 cm oder 30 cm Ø
Butter für das Blech
Beize:
8 dlRotwein
2 dlBalsamico-Essig
2Zwiebeln, mit 2 Lorbeerblättern und 2 Gewürznelken besteckt
2Rüebli, in Stücke geschnitten
2 StängelStangensellerie, in Stücke geschnitten
1Knoblauchzehe, gepresst
½ ELPfefferkörner, zerdrückt
1,5 kgRindsragoût
200 ggemischte Herbstpilze, geputzt, evtl. zerkleinert
Bratbutter oder Bratcrème
100 gSpeckwürfelchen
1 ELMehl
3 dlRindsfond
4 dlBeize
1 dlCrème fraîche
Salz, Pfeffer
Yorkshire Pudding:
120 gMehl
¼ TLSalz
1Ei, verquirlt
2,75 dlMilch

So machen zwei Cateringprofis Butter Boards.

Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten40min
  • Kochen / Backen1h20min
  • Kühl stellen96h
  • Auf dem Tisch in98h

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  1. Für die Beize alle Zutaten aufkochen, auskühlen lassen.
  2. Fleisch in ein geeignetes Gefäss geben (Glas, Porzellan, Chromstahl), Beize darüber giessen. Zugedeckt 4-5 Tage kühl stellen, gelegentlich wenden.
  3. Fleisch aus der Beize nehmen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Beize aufkochen, absieben.
  4. Pilze in Bratbutter oder Bratcrème anbraten, herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Speckwürfelchen anbraten, in ein Bratgeschirr geben. Rindsragoût portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème anbraten, ins Bratgeschirr geben. Mehl im restlichen Fett mittelbraun rösten, mit Fond und 4 dl Beize ablöschen, über das Fleisch giessen, zudecken.
  5. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 1 Stunde garen. Pilze und Crème fraîche beifügen, abschmecken, 20 Minuten fertig garen.
  6. Für den Yorkshire Pudding alle Zutaten verrühren, ins ausgebutterte Blech giessen.
  7. 1 Stunde nach dem Pfeffer in den Ofen schieben, 20 Minuten backen.
  8. Yorkshire Pudding in Stücke teilen, mit dem Pfeffer servieren.

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1 Portion enthält:

Energie: 5087kJ / 1215kcal, Fett: 49g, Kohlenhydrate: 53g, Eiweiss: 92g

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.