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Rindsschmorbraten mit Merlot und Trompetenpilzen

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    Für 8 Personen

    Beize:

    • 1,5 l Merlot
    • 1 Rüebli, geschält, in Stücke geschnitten
    • ⅛ Sellerie, geschält, in Stücke geschnitten
    • ½ Lauchstängel, in Stücke geschnitten
    • 3 Schalotten, halbiert
    • 2 Lorbeerblätter
    • 3 Gewürznelken
    • 10 Pfefferkörner
    • 3 Zweiglein Thymian
    • 1,8 kg Rindshuftdeckel zum Schmoren (3-4 Stück)
    • Salz, Pfeffer
    • 500 g Schweinsfüsschen, in Stücke geschnitten
    • Bratbutter oder Bratcrème
    • 2 EL Tomatenpüree
    • 3 Zweiglein Rosmarin
    • 70 g getrocknete Herbsttrompeten, in kaltem Wasser eingeweicht, abgetropft
    • 2 EL Wasser, mit 1 TL Maisstärke verrührt
    • 3 Zweiglein Rosmarin, gehackt
    • Rosmarin zum Garnieren

    Für die Beize alle Zutaten in eine geeignete Schüssel geben. Fleisch zugeben, zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank beizen.

    Fleisch aus der Beize nehmen, mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen. Beize absieben, aufkochen, beiseite stellen. Gewürze entfernen, Gemüse beiseite stellen. Fleisch portionenweise mit den Füsschen in Bratbutter oder Bratcrème anbraten, in ein Bratgeschirr geben.

    Tomatenpüree und Gemüse zum Bratsatz geben, andämpfen. Mit der Beize ablöschen, Rosmarin beigeben. Alles zum Fleisch geben. Zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 1 1/2-2 Stunden schmoren.

    Flüssigkeit in ein Pfännchen absieben. Pilze beigeben, auf 1/3 einkochen. Maisstärke unter Rühren zugeben, Rosmarin beifügen, abschmecken.

    Fleisch in dünne Tranchen schneiden, mit der Sauce und dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

    Eine Portion enthält:

    • kcal592
    • Eiweiss62 g
    • Fett24 g
    • Kohlenhydrate6 g
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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal592
    • Eiweiss62 g
    • Fett24 g
    • Kohlenhydrate6 g
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