Zutaten

Menge	Zutaten
Pesto:
80 g	Haselnüsse, gemahlen
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
4 Zweiglein	Basilikum, fein gehackt
3 Zweiglein	Pfefferminze, fein gehackt
ca. 3 EL	Vollrahm
	Salz, Pfeffer
16	Kalbsschnitzelchen, z. B. Stotzen, ca. 3 mm dick geschnitten
150 g	Schweizer Mozzarella, abgetropft, in 8 Scheiben geschnitten
	Spiesschen zum Fixieren
	Bratbutter oder Bratcrème
0,5 dl	Marsala oder Gemüsebouillon
0,5 dl	Gemüsebouillon

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen, eine Platte darin vorwärmen.
Für das Pesto Nüsse, Knoblauch, Basilikum und Pfefferminze im Mörser zu einer Paste mischen. Soviel Rahm beigeben bis eine streichfähige Masse entstanden ist, würzen.
Die Hälfte der Schnitzelchen mit Pesto bestreichen, mit Mozzarella belegen. Je ein zweites Schnitzelchen darauf legen, mit 1-2 Spiesschen fixieren.
Schnitzelchen in Bratbutter oder Bratcrème beidseitig kurz anbraten, auf die vorgewärmte Platte legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen.
Den Bratsatz wenn nötig mit Haushaltpapier entfetten, Flüssigkeit angiessen, Bratsatz lösen, abschmecken.
Schnitzelchen mit dem Jus auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passt Risotto.