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Peperoni-Auberginen-Kuchen mit Hobelkäse und Rucola

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  • Vegetarisch
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Für 1 Springform von ca. 24 cm ø
Für 6-8 Personen

Backpapier für das Blech und den Formenboden

  • Bratcrème für den Formenrand
  • 800 g Auberginen, in ca. 7 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 EL Salz
  • 3 rote Peperoni, mit dem Sparschäler geschält
  • 600 g Kartoffeln, z.B. Christa, geschält, in 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten
  • Rapsöl zum Bestreichen
  • Pfeffer
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Rapsöl zum Andämpfen
  • 2 EL Rucola, gehackt
  • ca. 100 g Hobelkäse-Röllchen
  • 1 EL Butter, flüssig
  • 2 EL Balsamico-Essig zum Beträufeln
  • Rucola zum Garnieren

Auberginen mit Salz bestreuen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Haushaltpapier trocken tupfen.

Peperoni längs halbieren, entkernen, längs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Mit den Kartoffeln in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten knapp weich kochen, abgiessen, kalt abschrecken.

Auberginen beidseitig mit Öl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten braten, würzen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl andämpfen, herausnehmen. Rucola darunter mischen.

Vorbereitete Form mit 1/3 der Auberginen auslegen, die Hälfte der Peperoni, der Kartoffeln, des Hobelkäses und der Zwiebel-Mischung darauf verteilen. Vorgang wiederholen, mit Auberginen abschliessen, gut andrücken, mit der Butter bestreichen.

In der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 35 Minuten backen. Aus der Form nehmen, auf einer Platte anrichten. Noch warm mit Balsamico-Essig beträufeln, garnieren. Der Kuchen schmeckt warm oder kalt.

Kuchen 1/2 Tag im Voraus einschichten, zugedeckt kühl stellen. Wird der Kuchen kalt
serviert, kann er sehr gut 1/2 Tag im Voraus fertig zubereitet werden. Nach dem Abkühlen
zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Eine Portion enthält:

  • kcal182
  • Eiweiss8 g
  • Fett7 g
  • Kohlenhydrate20 g
  • Jan
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Nährwerte

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  • Eiweiss8 g
  • Fett7 g
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