Zutaten

Menge	Zutaten
1	Entrecôte double (ca. 400 g)
	Bratbutter zum Anbraten
	Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
1,5 dl	weisser Portwein
2 dl	heller Kalbsfond oder Bouillon
1	Schalotte, halbiert
1	Knoblauchzehe
1 Zweiglein	Estragon
	Salz, Pfeffer
ca. 1 TL	Maisstärke, mit wenig kaltem Wasser angerührt
1 dl	Vollrahm, steif geschlagen
	Estragon für die Garnitur

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen, eine Platte und Teller darin vorwärmen.
Entrecôte in Bratbutter beidseitig je 3 Minuten anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/4 Stunden garen. Die Kerntemperatur soll 50-58 °C betragen.
Für die Sauce überschüssiges Fett in der Bratpfanne mit Haushaltpapier auftupfen. Alle Zutaten bis und mit Estragon zugeben, aufkochen, auf 1/3 einkochen, würzen. Schalotten, Knoblauch und Estragon entfernen. Angerührte Maisstärke unter Rühren zur Flüssigkeit geben und aufkochen. Rahm unter die Sauce heben.
Entrecôte in 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Dazu passen gedämpftes Saisongemüse oder Kartoffelstock.