Flambierte Orangen mit Glühweinparfait - Rezepte

Zutaten

Für eine Cakeform von ca. 0,75 Liter Inhalt
Für 4 Personen

Backpapier für die Form

Parfait:

3 dl Rotwein
75 g Zucker
2 Gewürznelken
1 Zimtstängel
1 Zitrone, abgeriebene Schale und 3 EL Saft
3 Eigelb
2 dl Vollrahm, steif geschlagen
Zimt, Gewürznelkenpulver

Orangen:

50 g Butter
50 g Zucker
1 Orange, Schale in feine Streifen geschnitten, und Saft
4 Orangen, filetiert
0,5 dl Grand Marnier oder Rum

Orangenzesten und Zitronenmelisse für die Garnitur

Zubereitung

Für den Glühwein alle Zutaten bis und mit Zitronensaft aufkochen, auf 1 dl einkochen, absieben.

Eigelb mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes so lange schlagen, bis die Masse hell und dicklich ist. Glühwein heiss unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse giessen, 10-15 Minuten weiter schlagen, bis eine dicke Crème entsteht. Rahm sorgfältig darunter ziehen. Abschmecken.

Masse in die vorbereitete Form geben, zugedeckt mindestens 6 Stunden gefrieren.

Für die Orangen Butter, Zucker, Orangenschale und -saft in einer Flambier- oder Chromstahlbratpfanne erhitzen. Orangenfilets zugeben, erhitzen. Den Alkohol darüber giessen, Pfanne leicht schräg halten und die Flüssigkeit am Rand anzünden (Achtung: nicht unter laufendem Dampfabzug!).

Parfait auf ein Brett stürzen, Papier entfernen, Parfait in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, evtl. diagonal halbieren, mit den Orangen auf Desserttellern anrichten, garnieren.

Variante: Das Dessert schmeckt auch ohne zu flambieren sehr gut, in diesem Fall kann der Grand Marnier oder Rum weggelassen werden.
Vorbereiten: Das Parfait kann bis zu einer Woche im voraus zubereitet werden. Orangenstreifen und -filets am Vortag vorbereiten, zugedeckt kühl stellen. Restliche Zutaten einige Stunden im voraus bereit stellen.

Nährwerte

Eine Portion enthält: