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Randen-Carpaccio mit Haselnüssen und Thymian

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  • Vegetarisch
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Vorspeise für 4 Personen

Sud/Sauce:

  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 dl Rotwein
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Pfefferkörner, gequetscht
  • 2 Zweiglein Thymian oder ½ TL Thymianblättchen, getrocknet
  • 1 EL Rotweinessig
  • ca. 3 EL Rapsöl
  • Salz

  • ca. 400 g Randen, gekocht, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Haselnüsse, gehackt, geröstet
  • 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 2-3 EL Schweizer Mozzarella-Perlen
  • Thymian, gezupft, für die Garnitur

Für den Sud/die Sauce alle Zutaten bis und mit Thymian aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 3 EL einkochen, absieben. Essig und Öl zur Flüssigkeit geben, verrühren, würzen.

Randen ziegelartig auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln. Haselnüsse, Zwiebelringe und Mozzarella darüber verteilen, garnieren.

Variante: Statt Rotwein alkoholfreien Apfelwein verwenden.
Vorbereiten: Sauce und Nüsse am Vortag vorbereiten. Carpaccio 2-3 Stunden im voraus fertig zubereiten, zudecken. Baguettes einige Stunden im voraus bestreichen und schneiden, kurz vor dem Servieren toasten.

Dazu passt Meerrettich-Baguettes: 1 kleines Baguette (ca. 250 g) längs halbieren. 50 g Butter, weich, 1 TL Meerrettich, fein gerieben, und wenig Salz mischen, auf die Baguette-Hälften streichen. Baguettes in ca. 4 cm breite Streifen schneiden, unter dem Backofengrill 2-3 Minuten toasten.

Eine Portion enthält:

  • kcal218
  • Eiweiss5 g
  • Fett13 g
  • Kohlenhydrate14 g
  • Jan
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  • Mai
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Nährwerte

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  • Eiweiss5 g
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