Zutaten

Menge	Zutaten
Crespelle:
2 dl	Milch
100 g	Mehl
2	Eier
1 EL	Butter, flüssig, ausgekühlt
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dünsten
800 g	Rüebli, gerüstet, in Scheiben geschnitten
1 TL	Zucker
2 EL	Marsala (sizilianischer Süsswein) oder Bouillon
160 g	Doppelrahmfrischkäse, z.B. Gala
	Salz, Pfeffer
Béchamelsauce:
30 g	Butter
2 EL	Mehl
4,5 dl	Milch
1 EL	Minze, fein gehackt
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
	Butterflocken

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Für die Crespelle Milch unter Rühren zum Mehl giessen. Eier und Butter darunter rühren. Würzen und nach Bedarf passieren. Kurz ruhen lassen.
Aus dem Teig in mässig heisser Bratbutter 6-7 Omeletten (ca. 18 cm Ø) backen.
Für die Füllung Schalotten in Butter dünsten. Rüebli beifügen, mitdünsten und Zucker darüber streuen. Mit Marsala oder Bouillon ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze sehr weich kochen. Leicht auskühlen lassen. Mit einer Gabel zerdrücken. Mit Doppelrahmfrischkäse mischen und würzen.
Für die Béchamelsauce Mehl in aufschäumender Butter gut dünsten. Milch dazugiessen, unter Rühren aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Minze darunter mischen, würzen und in die Form verteilen.
Die Crespelle mit der Rüeblifüllung bestreichen. Aufrollen, je in 3-4 Stücke schneiden und in die Form stellen. Mit Butterflocken belegen.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen.