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Genfer Schweins-Frikassee

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    Für 4-6 Personen

    Marinade:

    • 7 dl Rotwein, z.B. Gamay
    • 8 Wacholderbeeren
    • 1 Rüebli, fein gewürfelt
    • 1 Pfälzerrüebli, fein gewürfelt
    • 1 Stück Sellerie, fein gewürfelt
    • 1 Zweiglein Thymian
    • 1 Zweiglein Majoran

    • 800 g Schweins-Ragoût, z.B. Laffe
    • 1 Schweinsfüsschen
    • Bratbutter zum Anbraten
    • Salz, Pfeffer
    • 200 g Perlzwiebeln, kurz blanchiert, aus der Schale gedrückt
    • Butter zum Glacieren
    • 100 g Bratspeck
    • 60 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
    • 3 EL Marc oder Cognac

    Für die Marinade alle Zutaten mischen. Ragoût-Stücke beigeben, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage marinieren. Einige Male umrühren.

    Fleisch gut abtropfen, in der heissen Bratbutter rundum kräftig anbraten, würzen. Gemüse aus der Marinade nehmen, mitdämpfen, mit der Marinade ablöschen. 1 Stunde zugedeckt schmoren.

    Die Perlzwiebeln in der mässig heissen Butter glacieren, zugedeckt knapp weich garen. Die Specktranchen separat knusprig braten.

    Die Pfanne des Frikassees abdecken, Sauce auf 1/4 reduzieren und absieben. Fleisch zugedeckt beiseite stellen. Butterstücke portionenweise unter Rühren zur Sauce geben, Marc oder Cognac beifügen, abschmecken, nicht mehr kochen.

    Fleisch und Gemüse zurück in die Sauce geben. Saucengemüse, Perlzwiebeln und Speck darüber verteilen. In einer vorgewärmten Platte anrichten.

    Eine Portion enthält:

    • kcal878
    • Eiweiss39 g
    • Fett64 g
    • Kohlenhydrate13 g
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    Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

    Das Rezept saisonal kochen

    3 x täglich

    Geniessen Sie täglich drei Portionen Milch und Milchprodukte für Ihr Wohlbefinden.

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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal878
    • Eiweiss39 g
    • Fett64 g
    • Kohlenhydrate13 g
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