Zutaten

Menge	Zutaten
Butter für die Förmchen
Flans:
200 g	Schweizer Mascarpone, zimmerwarm
3,5 dl	Milch
6	Eier, verklopft
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
1 TL	Salz
	Pfeffer, Muskat
	Alufolie zum Zudecken
Spinat-Morchel-Kranz:
200 g	Morcheln, grössere halbiert
	Bratbutter zum Anbraten
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
ca. 500 g	Spinat, blanchiert, abgetropft
1 dl	Weisswein
0,5 dl	Gemüsebouillon
	Salz, Pfeffer
	grob gemahlener Pfeffer für die Garnitur

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Für die Flans alle Zutaten verrühren. In den ausgebutterten Förmchen verteilen, jedes mit Alufolie zudecken.
Förmchen auf einen Lappen in ein ofenfestes Geschirr stellen. Siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen einfüllen. In der Mitte des auf 150 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten garen.
Für den Spinat-Morchel-Kranz Pilze gut spülen. In der heissen Bratbutter kurz anbraten, Hitze reduzieren. Schalotten, Knoblauch und Spinat beifügen, andämpfen. Mit dem Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, abschmecken.
Spinat und Morcheln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Rand der Flans mit einem spitzen Messer lösen, direkt auf die Teller stürzen, garnieren.