Tafelspitz

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Tafelspitz
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    Der Mengenrechner passt nur die fett ausgezeichneten Mengen der Zutaten gemäss deiner gewählten Personenzahl an. Alle restlichen Mengenangaben sowie die Koch- und Backzeiten werden nicht automatisch geändert. Je nach Rezept verändern diese sich jedoch bei einer anderen Zutatenmenge. Bitte beachte dies bei der Zubereitung. Bei Unsicherheiten hilft dir unsere Kulinarik-Expertin Marie gerne weiter!
    031 359 57 53
    rezeptberatung@swissmilk.ch

    • 10 Markbein-Rindsknochen, blanchiert
    • 2 l Wasser
    • 1 kg Tafelspitz, z.B. Rindshuftdeckel, gut gelagert, mit zartem Fettrand auf der Oberseite
    • 1 kleiner Sellerie, in Stücke geschnitten
    • 2 kleine Rüebli, in Stücke geschnitten
    • ¼ Weisskabis, in Stücke geschnitten
    • 3 Zwiebeln, halbiert, an der Schnittfläche geröstet
    • einige Petersilien-Stiele
    • 1 Lorbeerblatt
    • einige Pfefferkörner
    • einige Wacholderbeeren
    • Butter, flüssig, zum Bestreichen
    • Salz

    Schnittlauch-Sauce:

    • 3 Eigelb, hart gekocht
    • 2 Eigelb, frisch
    • Salz, Pfeffer
    • 180 g Weissbrot, ohne Rinde, in Wasser eingeweicht, ausgedrückt, passiert
    • 2,5 dl Rapsöl
    • wenig Essig, Zitronensaft
    • 2 EL Crème fraîche
    • Salz, Pfeffer, Zucker
    • 1-2 EL Schnittlauch, geschnitten

    Apfel-Meerrettich:

    • 3 Äpfel, geschält, geviertelt
    • 0,5 dl Apfelsaft
    • wenig Zitronensaft
    • ca. 1 EL Meerrettich, fein gerieben
    • wenig Essig-Wasser (halb Essig, halb Wasser)
    • Salz, Zucker

    • 10
      Markbein-Rindsknochen, blanchiert
    • 2 l
      Wasser
    • 1 kg
      Tafelspitz, z.B. Rindshuftdeckel, gut gelagert, mit zartem Fettrand auf der Oberseite
    • 1
      kleiner Sellerie, in Stücke geschnitten
    • 2
      kleine Rüebli, in Stücke geschnitten
    • 0.25
      Weisskabis, in Stücke geschnitten
    • 3
      Zwiebeln, halbiert, an der Schnittfläche geröstet
    • einige Petersilien-Stiele
    • 1
      Lorbeerblatt
    • einige Pfefferkörner
    • einige Wacholderbeeren
    • Butter, flüssig, zum Bestreichen
    • Salz

    Schnittlauch-Sauce:

    • 3
      Eigelb, hart gekocht
    • 2
      Eigelb, frisch
    • Salz, Pfeffer
    • 180 g
      Weissbrot, ohne Rinde, in Wasser eingeweicht, ausgedrückt, passiert
    • 2.5 dl
      Rapsöl
    • wenig Essig, Zitronensaft
    • 2 EL
      Crème fraîche
    • Salz, Pfeffer, Zucker
    • 1-2 EL
      Schnittlauch, geschnitten

    Apfel-Meerrettich:

    • 3
      Äpfel, geschält, geviertelt
    • 0.5 dl
      Apfelsaft
    • wenig Zitronensaft
    • 1 EL
      ca. Meerrettich, fein gerieben
    • wenig Essig-Wasser (halb Essig, halb Wasser)
    • Salz, Zucker

    Rindsknochen mit dem Wasser aufkochen, ca. 30 Minuten köcheln. Tafelspitz zugeben, Eiweissschaum abschöpfen. Gemüse und Gewürze beifügen, ca. 1 3/4 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

    Tafelspitz tranchieren, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, wenig Sud darübergiessen, Fleisch mit Butter bestreichen und würzen. Mit den Saucen servieren.

    Die hart gekochten Eigelb durch ein Sieb streichen, mit den frischen Eigelb verrühren, würzen. Brot zugeben.

    Öl erst tropfenweise, dann im Faden unter ständigem Rühren beifügen, bis die Masse hell und dicklich ist. Essig, Zitronensaft und Crème fraîche beifügen, abschmecken. Schnittlauch darunterrühren.

    Äpfel mit Apfel- und Zitronensaft zugedeckt weich dämpfen, pürieren.

    Meerrettich und Essig-Wasser zugeben, abschmecken.

    Den Sud aufbewahren und als Suppe servieren.

    Eine Portion enthält:

    • kcal1128
    • Eiweiss27 g
    • Fett94 g
    • Kohlenhydrate47 g
    • Jan
    • Feb
    • Mar
    • Apr
    • Mai
    • Jun
    • Jul
    • Aug
    • Sep
    • Okt
    • Nov
    • Dez

    Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

    Das Rezept saisonal kochen

    3 x täglich

    Geniessen Sie täglich drei Portionen Milch und Milchprodukte für Ihr Wohlbefinden.

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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal1128
    • Eiweiss27 g
    • Fett94 g
    • Kohlenhydrate47 g
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