Zutaten

Menge	Zutaten
800 g	Kalbsbraten, z.B. Nuss oder Laffenspitz
	Bratcrème zum Anbraten
	Salz, Pfeffer
Sauce:
1 dl	Madeira oder roter Portwein
2 dl	Kalbsfond
100 g	Rucola, ohne Stiele, gehackt
100 g	Crème fraîche
	Salz, weisser Pfeffer
	Rucolablättchen für die Garnitur

Kochen & unseren Podcast hören:

Den Ofen auf 100 °C vorheizen, eine Ofenform darin vorwärmen.
Das Fleisch in der Bratcrème rundum gut anbraten, würzen. In die Ofenform legen, im auf 100 °C vorgeheizten Ofen 2 1/2 Stunden garen. Braten vollständig auskühlen.
Madeira oder Portwein und Fond in einer weiten Pfanne auf 1 dl einkochen, auskühlen.
Flüssigkeit und Rucola fein pürieren, Crème fraîche darunterziehen, abschmecken.
Den Kalbsbraten in 2 mm dicke Tranchen schneiden, in Rosettenform auf Teller legen, mit der Sauce überziehen, garnieren.