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Vorspeise für 4 Personen
- 400 g Kefen, Fäden abgezogen
- 300 g Kaninchenfilet, in 1,5 cm grosse Würfel geschnitten
- Bratbutter zum Braten
- Salz, Pfeffer
Die Kefen im Dampf knapp weich garen.
Die Kaninchenfiletwürfel in heisser Bratbutter kurz braten, aus der Pfanne nehmen, würzen, zugedeckt beiseite stellen.
Für die Sauce den Bratsatz mit Weisswein ablöschen. Bouillon, Essig, Schalotten und Knoblauch beigeben und auf einen Drittel einkochen.
Die Pfanne von der Platte ziehen. Buttermilch und Öl beigeben, abschmecken. Schnittlauch und gedörrte Tomaten dazugeben.
Kefen und Cherry-Tomaten auf vorgewärmten Tellern verteilen, das Fleisch darübergeben und die Sauce angiessen.
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Das Rezept saisonal kochen
