Zutaten

Menge	Zutaten
20	schöne Chicorée-Blätter
20	kleine Cicorino-Rosso-Blätter
200 g	Bergkäse, z.B Urner Bergkäse, in 20 Scheiben geschnitten
Füllung:
200 g	Kalbsschnitzel, in Stücke von ca. 10 g geschnitten
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter
1 EL	Butter
2	Schalotten, geschält und geviertelt
2 EL	Weissweinessig
1 dl	Weisswein
	Salz, schwarzer Pfeffer
	wenig Koriander aus der Mühle
1 Bund	italienische Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der heissen Bratbutter kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Wenig Butter zum Bratsatz geben, Schalotten beigeben, mit Essig und Wein ablöschen, weich dünsten und Flüssigkeit ganz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In jedes Chicorée-Blatt ein Cicorino-Rosso-Blatt legen, dann je ein Stück Bergkäse und Kalbfleisch. Schalotten darauf verteilen, mit Koriander würzen und mit Petersilie garnieren.