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Schokolade-Biscuit mit Parfaitfüllung an Hagebuttensauce

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Für 8 Personen

1 Blech von 40 x 30 cm

Butter und wenig Rohzucker für das Blech

Biscuitteig:

  • 75 g Rohzucker
  • 1 EL Anislikör
  • 4 Eiweiss
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eigelbe
  • 2 EL Orangensirup
  • 75 g Mehl
  • 25 g Kakaopulver
  • 1 TL Lebkuchengewürz

Parfait:

  • 2,5 dl Milch
  • 125 g Honigkuchen nature (Pain d'épice), gerieben
  • 250 g Mascarpone,
  • 6-8 EL Orangensirup

Sauce:

  • 3 dl Hagebutten- oder Karkadentee
  • 50g Zucker
  • 100 g Hagebuttenmark
  • Kakaopulver zum Bestäuben

Blech mit Backpapier belegen, buttern und leicht mit Zucker bestreuen.

Für den Biscuitteig Eigelb, Zucker und Anislikör zu einer hellen Creme aufschlagen. Eiweiss mit Salz steif schlagen. Orangensirup beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Mehl mit Kakaopulver und Lebkuchengewürz mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Schaummasse geben und locker darunterheben. Teig auf dem Blech verteilen. In der Mitte des auf 225 °C vorgeheizten Ofens 7-8 Minuten backen.

Biscuit auf ein Backpapier stürzen, oberes Backpapier sorgfältig entfernen. Biscuit samt darunterliegendem Backpapier aufrollen. Auskühlen lassen.

Für das Parfait Milch erwärmen. Von der Platte ziehen, Honigkuchen beifügen und 5 Minuten quellen lassen. Mascarpone und Orangensirup beifügen und kurz darunter rühren. Parfaitmasse in ein flaches, kältefestes Gefäss geben. 4-5 Stunden tiefkühlen. Ab und zu mit dem Schwingbesen rühren, damit die Eiskristalle klein bleiben. Ca. 20 Minuten vor dem Verarbeiten in den Kühlschrank stellen.

Das Biscuit entrollen. Parfait daraufstreichen, 1 cm Rand frei lassen und satt aufrollen. In Folie gewickelt tiefkühlen.

Für die Sauce Tee mit Zucker sirupartig einkochen. Auskühlen lassen und mit Hagebuttenmark mischen.

Die Roulade mit Kakaopulver bestäuben und schräg in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und mit der Sauce umgiessen. Mit Schokolade-Sternen garnieren.

Honigkuchen an der Bircherraffel reiben.
Hagebuttenmark ist auf dem Markt und in gut sortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Es kann portionenweise tiefgekühlt werden.
Parfaitmasse in der Glacemaschine rühren. Nach ca. 20 Minuten hat das Parfait die richtige Konsistenz zum Verarbeiten.

Eine Portion enthält:

  • kcal391
  • Eiweiss9 g
  • Fett18 g
  • Kohlenhydrate47 g
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Nährwerte

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